纳豆是微生态学的典范

摘自：《纳豆与人类健康》吉林科学技术出版社 | 王彦 著

纳豆——纳豆芽孢杆菌大豆发酵食品（俗称“纳豆益生菌”）

巴斯德说：“脱离了微生物，有机体的生命过程就无法进行”

21世纪是微生态学的世纪，纳豆菌将成为人类的“第一益生菌”，而纳豆将成为微生态学的典范。

1 二十一世纪是微生态学的世纪

微生态学是只有20多年的新兴学科，但是，随着益生菌的功效逐渐被人们认可，它表现出了强大的生命力。

1·1 和谐的微生态乐园

随着人类对微生态学的深入研究，对微生物、有益菌、病原菌认识的深入，人们的生活会和微生物更紧密地联系起来，人类对微生物并不是一味的绞杀、消灭，而是顺应自然，共同和谐地经营地球，让它更好地为人类服务。如果人类和动物、植物、微生物和谐的生活在一起，那才是人类的乐园。

1·2 微生物比人类更适应环境

微生物的出现不知比人类要早多少亿年，所以对环境的适应性不知比人类要强多少倍。用对人有益的微生物防治感染是最有效和最直接的方法。口服益生菌防治病原体引起的感染，喷涂有益的芽孢杆菌防治烧伤和创伤引起的感染，在临床上已取得了很好的效果。所以，更好地利用微生物为人类服务，将是21世纪人类生存必须要做的工作，而微生态学的研究和普及将是新世纪的重要任务。

1·3 人、动物、植物都需要微生态平衡

由于人类对益生菌认识不足，对疾病的治疗，益生菌还只作为辅助治疗剂来使用。

其实，人类的正常菌群，是微生物与宿主在进化过程中长期形成的生态系，它是人和动物重要的、必不可少的生理组成部分。请看《益生菌基础与应用》书中的两段描述：

“正常菌群通过与细胞接触，交换能量与物质以及遗传信息，对机体的营养状态、生理功能、细菌感染、药物效应、毒素反应、免疫应答、疫苗作用、肿瘤发生、衰老过程和突然而来的应激反应都有作用，也就是说，人和动植物的生理参数都会因内源正常菌群的存在受到影响”。

“另一方面，机体的内环境和外环境，诸如饮食、精神、刺激、感染以及宿主的种类、年龄、性别、生活习惯、生理、发育、营养、免疫抑制剂治疗疾病，特别是手术、放疗、化疗和抗生素药物的应用对体内菌群都会有影响，从而造成微生态失衡，导致疾病”。

综上所述，保持人体菌群的生态平衡，是人体健康的保证。这个道理虽然正在逐渐地被人类所认识，但是我们人类的很多行为，还在摧残这些正常的菌群，破坏这个生态平衡，如环境的污染、超高营养的饮食、药物、抗生素的滥用，使菌群失衡，导致多种疾病的发生发展。所以，21世纪人类要健康生存，普及微生态学知识，是急需的任务。

2 双歧杆菌与纳豆菌

双歧杆菌是在人体肠道内定植的主要有益菌群，它的多寡已经成为人体是否健康的标志。而现代人类超高营养的不良饮食习惯和食品污染，已经极大地损害了双歧杆菌的定植和生长，而纳豆菌却可以保护、促进双歧杆菌的生长。

2·1 双歧杆菌是肠道的主要益生菌

2·1·1 双歧杆菌与人类的关系

双歧杆菌对宿主的健康生存至关重要。主要定植在宿主的回肠和结肠，是人肠道内定植的主要有益菌群。随着年龄、饮食、内外环境的改变，生病、服药物等在时空、种类、和数量上会有相应动态的变化，致使人的某些生化指标跟着变动。双歧杆菌直接或间接影响着人和动物的生理和免疫功能，它的多寡已经是国际上衡量健康状况的指标之一。

2·1·2 双歧杆菌的生存条件

2·1·2·1 双歧杆菌是严格的厌氧菌，在有氧的环境下不生长；

2·1·2·2 双歧杆菌不耐胆汁和胃酸，所以口服的双歧杆菌大部分约99%会在经过胃和十二指肠时死亡；

2·1·2·3 双歧杆菌存活时间短、抗逆能力差。

综上所述，保持肠道的良好无氧环境是保证双歧杆菌生长增殖的关键。

2·2 纳豆菌是人类的第一益生菌

纳豆菌是好氧或兼性厌氧菌，最多只能在肠道中停留7天，不能在肠道内长期定植，但是纳豆菌独特的整肠功能，却可以成为肠道有益菌的保护者和领导者。

2·2·1 纳豆菌可以吸掉胃肠道中的氧气，保持肠道内适于有益菌生长的无氧环境，保护、促进双歧杆菌等有益菌的生长，共同保持人类健康。

2·2·2 纳豆菌产生的吡啶二羧酸、溶菌酶抑制有害菌的生长和定植，而对有益菌无害。

2·2·3 鲜纳豆含有丰富的酪酸（也叫丁酸，鲜纳豆独特的味道是酪酸等酸类和无氧化合物pirajinn发挥的重要作用而产生的），它是提供肠粘膜再生、修复所需的重要能量物质，维护肠粘膜的完整性。

2·2·4 纳豆菌的发酵产物含有多种对人有益的生理活性物质，有数十种乃至上百种之多，而且经过纳豆菌的活化，具有很高的生理活性，其药效和功效非常符合现代人类抗感染、改善疑难病等多种需要，是人类的“第一益生菌”。

3 纳豆菌与益生元

由于益生菌越来越广泛地被人利用，促进肠道益生菌生长的物质，被称为益生元。现在益生元制品已得到欧洲、日本广泛的认可和接受，在美国也开始受到重视。

3·1 益生元的概念

3·1·1 什么是益生元

益生元的概念是受日本开发的寡糖的启示而来的，益生元的概念是，“既不被宿主胃肠道消化，又能够选择性的刺激一种或几种有益细菌在宿主肠道内的生长，继而增进宿主健康的物质”。如异麦芽低聚糖、大豆低聚糖，被我们称为双歧因子，可以促进双歧杆菌生长，不被胃肠道消化，是典型的益生元制品。

3·1·2 益生元不直接对人体起作用

在此需要说明的是，大部分益生元很少直接对机体起作用，而是促进益生菌的生长，通过益生菌间接地发挥生理功能。

3·1·3 益生元的原料

很多天然产物都可以成为益生元的重要来源，例如大豆、海带、螺旋藻、橡胶等。我国在开发益生元中具有很大的优势，很多中草药都可成为益生元的原料，如人参、党参、枸杞子、阿胶、刺五加等。

3·2 益生元的范围

——“结肠食品”是益生元吗？

3·2·1 结肠食品

很多半纤维素、多糖、果胶类物质可以促进结肠内有益菌的生长，符合益生元的概念。

3·2·2 益生元的范围

虽然“结肠食品”符合益生元的条件，但是又会被部分有害菌所利用，所以对益生元的标准和范围产生异议。这其中的关键问题是，每个人的肠道中的菌群数量和和种类不是一样的，肠道中既有益生菌又有有害菌。但是，如果肠道中有益菌占主导地位，这些“结肠食品”都可以是益生元。

3·3 纳豆菌扩大了益生元的范围

——保持有益菌的主导地位

3·3·1 纳豆菌具有很好的调整肠道菌群的功效，纳豆菌到达肠道后，首先吸取肠道内的氧气，使肠道保持一个适宜有益菌生长的无氧环境，抑制、杀灭有害菌。

3·3·2 如果肠道中有益菌占主导地位，那么只要有利于有益菌的生长、定植的“结肠食品”，都可以成为益生元，益生元的范围就扩大了。

3·3·3 纳豆菌是活的益生元

纳豆菌既不被胃肠道消化，又能促进有益菌的生长和定植，尤其促进严格厌氧的双歧杆菌生长，增进宿主的身体健康，完全符合益生元的概念，所以纳豆菌也可以称为“活的益生元”。

4 纳豆是微生态学的典范

纳豆以强大的功效和药效已经成为21世纪微生态学的典范，但是它功能强大的原因是什么呢？就是纳豆菌和黄豆的最佳组合。

4·1 黄豆——纳豆菌的优秀培养基

作为纳豆菌的培养基，黄豆中营养物质和生物活性物质非常丰富。哈尔滨医科大学崔洪斌教授在《大豆生物活性物质的开发与应用》一书中指出：“大豆具有生物活性物质的种类之多，生物活性之强，研究成果之丰富，受重视之程度，是任何动植物都无法比拟的”。再加上黄豆中丰富的蛋白质，是最优秀的培养基。

4·2 纳豆菌是“人类第一益生菌”

4·2·1 纳豆菌发酵的作用

纳豆菌在发酵时不但将黄豆中的物质活化，还产生多种黄豆中没有的生理活性物质，已经发现的有上百种之多，在日本纳豆有“营养的宝库”之称，而且都非常符合人体健康需要，世界罕见。

4·2·2 纳豆菌——肠道菌群的领导者

纳豆菌是有益菌中的佼佼者，它可以吸取肠道内的氧气，非常符合人体肠道无氧环境的要求，自然成为正常肠道菌群的领导者和保护者，带领肠道中的有益菌共同繁殖、生长，使肠道成为微生态平衡的乐园。

4·2·3 源源不断的供应

纳豆菌将胃肠道建设成人体生命代谢所需物质的优秀供应基地。有益菌群产生的多种营养和生理活性物质，源源不断的供应人体需要。